Volltextsuche über das Angebot:

26 ° / 9 ° heiter

Navigation:
Für mehr Aroma Möhren in Möhrensaft garen

Ernährung Für mehr Aroma Möhren in Möhrensaft garen

Landet Gemüse einfach nur in einem Topf mit heißem Wasser, geht viel Geschmack verloren. Möhrengemüse etwa schmeckt aromatischer, wenn es in Möhrensaft gegart wird.

Voriger Artikel
Pastinake schmeckt ein bisschen wie Möhre oder Sellerie
Nächster Artikel
Mehlbutter zum Andicken von Soßen auf Vorrat zubereiten

In einem Bund frischer Mohrrüben steckt viel Geschmack. Das Aroma bleibt beim Kochen am besten erhalten, wenn die Möhren im eigenen Saft garen.

Quelle: Jens Kalaene

Osnabrück. "Geschmacksverstärkung durch Verdoppelung" nennt der Sternekoch Thomas Bühner dieses Prinzip. Werden die Wurzeln nur in Wasser gegart, färbt sich das Kochwasser leicht rötlich, weil es das Gemüse auslaugt - Farb- und Aromastoffe gehen ins Wasser über.

Bühner empfiehlt, eine große Karotte zu entsaften und kleinere Karotten dann darin zu kochen. "Gekaufter Saft schmeckt nicht", sagt der Küchenchef des Restaurants "La Vie" in Osnabrück. Das Prinzip funktioniere auch mit anderem Gemüse wie Blumenkohl oder Brokkoli.

Wer keinen Entsafter besitzt, kann Möhren aber auch im eigenen Saft dünsten. Dazu kommt etwas Butter in einen Topf und das Gemüse hinein. Dann erst schaltet man den Herd an, gibt etwas Salz dazu und lässt die Möhren bei geschlossenem Deckel garziehen. "Auch das wirkt geschmackserhaltend", sagt der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch.

dpa

Voriger Artikel
Nächster Artikel
Mehr aus Tipps
Städtewetter
Heute -° / -° -
- -°/-° -
- -°/-° -
Mit der OP durch das Gartenjahr

Experten-Tipps von der ersten Saat bis zur letzten Ernte