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Aktuelles Crème fraîche flockt in Suppen weniger aus als Schmand
Mehr Essen & Trinken Aktuelles Crème fraîche flockt in Suppen weniger aus als Schmand
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10:37 08.04.2016
Lieber keine saure Sahne: Suppe lässt sich am besten mit Crème fraîche verfeinern. Foto: Andrea Warnecke
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München

Wer eine Soße oder Suppe mit einem Sauermilchprodukt verfeinern will, greift am besten zu Crème fraîche. Es flockt weniger aus, ist also kochfester als Schmand und saure Sahne, erläutert die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft.

Grund dafür ist der Fettgehalt: Liegt dieser bei unter 28 Prozent, flockt das Produkt in heißen Flüssigkeiten aus. Crème fraîche enthält mindestens 30 Prozent Fett, Schmand meistens etwa 24 und saure Sahne mindestens 10 Prozent.

Wer beim Essen Fett sparen möchte, lässt die Suppe oder Soße erst etwas abkühlen und gibt die saure Sahne, die nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt, langsam hinzu.

dpa

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